Chef Cam Dobranski et EATCROW
Vous avez probablement dit, ou du moins entendu l'expression « avaler des couleuvres », mais ce que nous aimerions vraiment savoir, c'est si vous avez mangé chez EATCROW ? Si ce n'est pas le cas, dire que vous manquez quelque chose serait un euphémisme. L'équipe de Medium Rare est particulièrement enthousiasmée par l'ouverture de ce nouveau snack-bar de Calgary, car c'est le dernier coup de génie de notre copropriétaire, le chef Cam Dobranski, et de son épouse, Jacqueline Warrell.
Vous voulez connaître les détails de ce nouveau lieu branché ? Découvrez notre entretien avec le chef Cam ci-dessous.
Pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours dans l'industrie culinaire et de ce qui vous a inspiré à devenir chef et restaurateur ?
Cam est un chef et un restaurateur accompli. Il a commencé à travailler dans les cuisines enfant et 30 ans plus tard… il y est toujours ! Son objectif était d'utiliser ses compétences culinaires pour voyager dans le monde et faire autant de choses cool que possible. Nous dirions qu'il a atteint son objectif !
Cam a suivi une formation en Suisse, a travaillé et vécu à temps partiel en Chine pour développer une ligne de vaisselle (découvrez Spirit Wares si ce n'est pas déjà fait), a conçu un Ultra Lounge à Pékin, a formé des individus en Chine à la cuisine occidentale. Il s'est également rendu à Mumbai, en Inde, avec son collègue chef Darren Maclean pour l'aider à préparer un dîner aux côtés du célèbre chef indien Aminder Sandu. Il passe maintenant son temps à encadrer de jeunes cuisiniers tout en cherchant des opportunités dans l'industrie.
Qu'est-ce qui vous a inspiré à ouvrir EATCROW ?
EATCROW Snack Bar était autrefois le restaurant de Cam et Jacqueline, la Brasserie Kensington, un lieu populaire et apprécié pour sa cuisine simple et réconfortante à Calgary. Alors que l'économie et la restauration dans son ensemble commençaient à changer, Cam et Jacq ont vu une opportunité de changer avec elle. Ils étaient fatigués du concept de cuisine française et voulaient s'aventurer dans quelque chose qui les excitait, eux et le quartier. C'est là qu'EATCROW est entré en scène.
D'où vient le nom EATCROW ?
Si vous cherchez l'expression « avaler des couleuvres », vous trouverez différentes significations, dont la plupart ont à voir avec le fait d'admettre humblement une erreur. Ce que cela signifie pour Cam et Jacq (outre l'attitude géniale que cela véhicule), c'est le sentiment d'humiliation du ralentissement économique et la réalisation qu'ils semblaient parfois avaler des couleuvres eux-mêmes.
Quel type de nourriture et d'ambiance peut-on attendre à EATCROW ?
Animé, un peu bruyant et parfois poliment décalé, c'est ainsi que Cam décrit EATCROW. La nourriture est entièrement sous forme de snack, en tenant compte des restrictions alimentaires. Vous pouvez vous attendre à beaucoup d'influences végétaliennes et végétariennes sous forme de petites bouchées.
Si vous cherchez des cocktails incroyables avec une influence californienne, EATCROW sera votre nouveau lieu de prédilection. Le menu des cocktails est une collaboration de haut niveau avec l'un des meilleurs mixologues de Californie, Danny Ronin de DC Spirits. Nous vous recommandons d'essayer tout ce qui est au menu ;)
Quel est votre vêtement Medium Rare préféré ?
Nous n'avons pas pu nous empêcher… nous devions poser cette question !
L'équipe EATCROW porte actuellement le tablier en jean Terranova et des t-shirts EATCROW personnalisés. Ils travaillent également sur la conception de casquettes personnalisées, alors surveillez ces articles lorsque vous vous arrêtez pour une collation et une boisson !
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