RAW:almond est un festival gastronomique unique en son genre.Organisé chaque année en janvier-février, 2024 marque la 11e édition de cette extraordinaire expérience culinaire en plein air.Chaque année, des chefs de renommée mondiale se réunissent pendant 22 jours pour collaborer dans un restaurant éphémère sans pareil, sur les rivières gelées de Winnipeg, au Manitoba.

Cette année, Medium Rare était ravi de voir ses tabliers au cœur de l'action pour soutenir les chefs extrêmement talentueux dont la créativité culinaire s'est exprimée lors de l'événement de cette année.Voici quelques faits saillants de notre incroyable expérience à RAW:almond 2024.

RAW:almond met toujours en vedette des chefs canadiens et manitobains talentueux, mais aussi des chefs de premier plan du monde entier. La brochette de chefs de cette année comprenait des chefs de Portland, Boston, Los Angeles, New York, du Portugal et du Mexique. Nous avons eu le plaisir de rencontrer et de côtoyer certains des chefs en coulisses.

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Chaque année, l'équipe RAW:almond relève un défi de taille : construire un restaurant éphémère sur les rivières gelées de Winnipeg.Cependant, l'hiver exceptionnellement doux de cette année a rendu cette tâche presque impossible, de sorte que le restaurant de cette année était parfaitement positionné sur les rives de la rivière. Bien que n'étant pas exactement sur la rivière, la structure était spectaculaire.Les longues tables créaient une atmosphère chaleureuse et douillette, et la structure géométrique avec son revêtement réfléchissant lui donnait une ambiance cosmique relaxante, parfaite pour l'occasion.

Il était fascinant d'observer la créativité de deux chefs, exécutée en deux dîners sous le même toit et au même moment. Chaque longue table sous le dôme géométrique a été servie avec un menu complètement différent créé par l'un des chefs invités. Nous avons savouré un repas fantastique préparé par le chef Spencer Bennet et son équipe, qui a rendu hommage à ses racines. Il a partagé son inspiration pour le menu, souhaitant que les convives découvrent son éducation à travers sa cuisine. La soirée a été d'autant plus agréable grâce à la bonne compagnie et aux conversations – merci au chef Ed Lam de Yujiro Japanese Restaurant, GaiJin Izakaya et Saburo Kitchen, Michelle Field de WOW Hospitality et Louis Clement de Spirit Wares.

Photo ci-dessus : Chef Spencer Bennett et snacks. Photos courtoisie de RAW:almond.