Chef Kayle Burns et UNA Pizza + Vin

Medium Rare et Mealshare ont eu l’occasion de s’entretenir (à distance, bien sûr!) avec le talentueux et amusant chef Kayle Burns, de UNA Pizza + Wine.

Nos amis de UNA soutiennent depuis longtemps les deux organisations. Il était donc tout naturel de sonder le chef Burns sur son parcours (et celui de UNA!), ses produits préférés de Medium Rare et l’implication communautaire de la pizzeria.

Rêvez de déguster l’une des célèbres pizzas au pepperoni de UNA en lisant notre entrevue. 

Contexte de UNA (Groupe BMEX)

UNA Pizza + Wine est un restaurant de quartier d’inspiration californienne et italienne. Il est un incontournable de Calgary depuis plus de 10 ans et a été créé par les propriétaires Jayme et Kelly, qui sont non seulement des partenaires d’affaires, mais aussi des partenaires dans la vie! Ensemble, ils ont créé avec succès quatre restaurants uniques à Calgary (UNA Takeaway, UNA Pizza + Wine, Bread & Circus et Frenchie), tous situés dans un même quadrilatère sur la très animée 17e avenue. De plus, UNA s’est implanté à Saskatoon, où ses partenaires du Taste Restaurant Group ont pris les rênes des opérations et ont créé quatre restaurants uniques : Cohens, Picaro, Bar Gusto et UNA Pizzeria.

Comment vous êtes-vous lancé dans l’industrie de la restauration et qu’est-ce qui vous a inspiré? 

C’est drôle comme tout s’est mis en place. Kayle aime voyager et faire du surf des neiges. Il vivait en Suisse à 20 ans. C’est là qu’il a pu découvrir la culture européenne, profiter des paysages et goûter pour la première fois à l’incroyable industrie de la restauration. Kayle a commencé à explorer un peu plus l’industrie hôtelière et a vite compris que la culture suisse consistait à profiter, à cuisiner et à manger. Cette expérience lui a ouvert les yeux sur l’industrie culinaire et il a décidé qu’il devait s’impliquer.

Quelques années plus tard, Kayle a commencé à travailler dans des restaurants et à acquérir de l’expérience en cuisine. Mais c’est au Québec qu’il a fait son premier grand pas vers la carrière de chef. Un ami, qui voulait s’inscrire à une école de cuisine, lui a remis un formulaire de demande d’admission. C’est tout ce qu’il a fallu! Kayle s’est inscrit et cuisine maintenant depuis 17 ans.

Fait amusant : Kayle a vécu partout dans le monde : en Australie, à New York, partout au Canada, à Tokyo, à Salt Lake City, en Suisse et ailleurs.

Quel est votre plat signature? 

Le plat signature de Kayle chez UNA serait sans aucun doute leur pizza au pepperoni. Nous savons ce que vous pensez : une pizza au pepperoni? Avant d’aller plus loin, vous devez comprendre pourquoi c’est si important. Cette pizza a été une ÉNORME victoire pour UNA et Kayle, car c’est à ce moment qu’ils ont commencé à préparer et à créer leurs propres viandes et garnitures maison.

La culture du groupe BMEX est bien ancrée dans l’approche de la ferme à la table, les produits faits maison et le soutien aux entreprises locales. Ainsi, lorsqu’ils ont eu l’occasion de s’associer à Bear and the Flower Meats (les propriétaires Jessica et Chris) pour fabriquer leur propre pepperoni maison, ce fut un GRAND événement. Non seulement cela, mais ils proposent maintenant une tonne de produits de porc fabriqués localement. 

Note latérale :Jayme et Kelly sont de grands partisans de la culture de produits locaux, et ils ont un jardin pour cultiver des ingrédients frais près de l’endroit où se trouvait autrefois Ox. 

Bonus :Le plat préféré de Kayle à la maison? Les bouillons d’os! Ils sentent bon, ont bon goût et font partie de la catégorie des plats réconfortants tout en étant considérés comme une alimentation saine. Il adore faire une variété de soupes, et apprécie vraiment la laksa (pour ceux qui ne le savent pas, lalaksa est une soupe de nouilles épicée populaire dans la cuisine peranakan de l’Asie du Sud-Est).

Qu’est-ce que les gens ne savent peut-être pas sur votre style de cuisine?

Kayle est un chef français de formation classique, et il a principalement travaillé et cuisiné de la cuisine française. Comment Kayle est-il passé à la cuisine italienne? Il a commencé à travailler chez Bread & Circus, qui est le premier restaurant non français où il a travaillé. Il a fini par adorer la cuisine italienne et excellait dans sa préparation (pas surprenant, n’est-ce pas?).

Depuis combien de temps participez-vous au programme Mealshare?

UNA est un partenaire de Mealshare depuis plus de 7 ans et a été l’un des tout premiers restaurants partenaires de Mealshare, non seulement à Calgary, mais aussi dans toute son organisation. Ils se sont toujours surpassés pour montrer leur soutien, faire du bénévolat et aider à encourager le programme auprès de leur personnel et de leurs clients.

Leur pizza en vedette et leur plat en vedette sont leurs articles Mealshare (Jayme a mentionné que les gens appellent maintenant pour commander la pizza Mealshare au lieu de la pizza en vedette!). Vous voulez connaître le meilleur? UNA a fourni près de 30 000 repas à des jeunes dans le besoin jusqu’à présent!

Selon vous, pourquoi Mealshare est-il important?

Pour Kayle et UNA, ce n’est pas seulement un programme, c’est une source de fierté pour tous les acteurs de l’industrie hôtelière. L’industrie est remplie de gens passionnés qui ne se contentent pas de cuisiner et de servir, mais qui mettent leur créativité et leur âme dans leurs plats, essayant de faire la meilleure nourriture possible pour leurs clients, leur marque et pour une cause incroyable. Lorsqu’ils s’associent à une organisation, ils veulent les soutenir du mieux qu’ils peuvent. Ils soutiennent constamment les entreprises locales, qu’il s’agisse d’autres entreprises, d’organisations caritatives, de fournisseurs. Ils adorent simplement redonner aux communautés qui leur donnent tant.

En quoi des vêtements de qualité font-ils une différence en cuisine?

C’est essentiel! La cuisine est un métier comme un autre et vous êtes exigeant avec vos matériaux. Investir dans des vêtements de qualité fait toute la différence et vous évite d’avoir à utiliser des dizaines de tabliers, chemises et pantalons. De plus! Soutenir les entreprises locales est un avantage supplémentaire.

Quel est votre article Medium Rare préféré?

Le tablier Knight Rider! Kayle adore les sangles croisées dans le dos et la façon dont elles s’attachent de chaque côté. Beaucoup partagent le même sentiment puisque ce tablier populaire est malheureusement épuisé! 

Kayle est également un fan des casquettes Medium Rare, qui sont offertes dans une variété de couleurs et de styles.

Consultez la boutique Medium Rare au lien suivant : https://mediumrarechef.com

Comment les gens peuvent-ils soutenir les entreprises locales?

Vous vous demandez comment soutenir les entreprises locales en ce moment? Kayle et UNA sont entièrement dédiés à aider les petits commerces! Achetez local autant que vous le pouvez et faites connaître vos endroits préférés!

En tant que chef, envisagez de faire des vidéos tutoriels sur la façon de préparer un repas de qualité restaurant dans votre cuisine, consultez les paniers locaux qui sont offerts et découvrez ce qu’il y a dans votre région que vous ne connaissiez peut-être pas auparavant!

Visitez UNA Pizza + Wine

https://www.unapizzeria.com

Visitez Mealshare

https://mealshare.ca/en/